Erste speisen

Vollkorn Risotto mit Zartbitteren Paprika und Tomaten Creme mit Rosmaringeschmack, Öl, FrischKäse und Mandeln

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Vollkornreis
• 4 Lorbeerblätter
• 2 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 4 reife Tomaten
• 3-4 Zweig Rosmarin
• 120-150 g frische Käse oder Scamorza
• 60 g gemahlene Mandeln
• Öl: Olio Poldo monovarietale di Coratina
• Salz

Zubereitung:

1. Den Reis in einem Kochtopf mit den Lorbeerblätter anordnen; 900 ml kaltes Wasser hinzufügen; zum Sieden bringen; ein bisschen Salz hinzufügen; teilweise decken und etwa 30-35 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Alle Flüssigkeit im Kochen aufsaugen lassen und die Reiskörner nicht zu weich kochten lassen.
2. Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Anschließend in Streifen schneiden und in den Topf geben
3. Die Tomaten (ohne Kerne) schälen; in kleine Schnitze schneiden und sie mit den Zweigen Rosmarin, einem Glas Wasser und zwei Löffel Olio Poldo monovarietale di Coratina hinzufügen.
4. Salzen; teilweise abdecken und etwa 20-25 Minuten kochen.
5. Die Rosmarinblätter lassen und die Zweige rausnehmen; die Tomaten mixen und zu einer wohlriechenden Creme reduzieren.
6. Die Lorbeerblätter nehmen; den Reis mit der Paprika Creme vermischen; auf kleiner Flamme wärmen; auf den Teller geben; etwas Frischkäse hinzugeben; das gemahlenen Mandeln ringsherum streuen; das Olio Poldo monovarietale di Coratina nochmals hinzufügen
7. Mit Zweigen Rosmarin schmücken, mit der Wärme des Reises den Käse teilweise zergehen lassen; alles verrühren: Reis, Käse, Öl und Mandeln.

Additional informationRezeptinfos:

• Erster Gang
• Jahreszeit: Sommer
• Schwierigkeitsgrad: leicht
• Zeit:
  20 min Zubereitung
  35 min Dauer
  

Chef Giuseppe Capano – Cucina e salute

“Pici” mit Edelpilze und leichten Parmesan Creme

Zutaten für 4 Personen:

• 320g Picio Nudeln
• 3 Edelpilze
• 1 Zwiebel-Julienne
• 220g Parmesan
• 250g Sahne
• Olio Poldo Monvarietale di Pichioline (ein Loffel, um die Edelpilze zu schmoren)
• Pfeffer
• Salz
• Olio Poldo

Chef Carlo Le Rose

Brei mit Tomatensoße (Gluten-Free)

Zutaten für 2 Personen:

• 400g Tomatensoße
• 8 Scheiben altes Brot (ohne Gluten)
• 300g Gemüsebrühe
• 15 Basilikumblätter
• Pfeffer
• 25g Olio Poldo monovarietale di Pichioline
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• Zwiebel Chutney (nach Belieben)

Chef Carlo Le Rose

Christmas Eve Fusillotti

Ingredients for 2 persons:

• 160g GlutenFree fusilli
• 8 desalinated anchovies
• 50 grams of IGP lemon powder
• 50 gr of dehydrated and milled turnip roots
• 6 chopped peppers
• 150g of rapeseed cream
• 80 gr of hazelnut powder
• Olio Poldo Monocultivar Raggia
• salt

Chef Carlo Le Rose

Gnocchi with fake carbonara

Ingredients for 2 persons:

• 160 gr of ricotta gnocchi
• 8 of bacon slices
• a sachet of saffron
• 80 gr of cream of pecorino chees
• Salt
• Pepper
• Olio Poldo Monocultivar Raggia

Chef Carlo Le Rose

Gourmet Arancino

Kochen des Reises:

• 250g Reis
• 1 Safranbeutel
• 500ml Wasser
• 30g Butter
• 2 Teelöffel Ingwer
• Salz
• Pfeffer

Soße:

• 1 halbe Zwiebel
• 80g Erbsen
• 30g “Caciocavallo”
• 40g Mozzarella
• 30g Kurkuma
• 3g Paprika
• 4g Curry
• Salz
• Pfeffer
• Olio Poldo Coratina
• 2 Eier
• Zutaten für die Panade
• Reismehl
• Guten-frei Paniermehl

Chef Carlo Le Rose

Tortello mit Spinate, Trüffel und Ziegenkäse

Zutaten für die Eiernudeln:

• 200g mix Nudeln
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 15ml Olio Poldo
• 20ml Wasser

Zutaten für die Füllung:

• Trüffel
• 100g Ziegenkäse
• Salz
• Olio Poldo
• Pfeffer
• 80g Mortadella

Das Gericht ist mit Trüffel und Spinate (mit Olio Poldo Monovarietale Leccino gekocht) zu vervollständigen.

Chef Carlo Le Rose

Green agnolots, with burrata and black cabbage, seasoned with tomato cream, basil cream, dehydrated yellow pepper and Olio Poldo

Ingredients for 5 persons

Pasta ingredients:

• 3 eggs
• 400 gr flour
• 10 ml of Olio Poldo monovarietale leccino
• 40 gr of spinach cream

Stuffing ingredients

• 80 gr black cabbage
• 130 gr burrata
• 20 gr Parmesan cheese
• salt
• pepper

Condiment:

• 1 marinated cherry tomatoes per serving (blanched and marinated with salt oil and thyme oil)
• 50 gr burrata (salt and pepper shake)
• Tomato cream (tomato sauce reduction)
• Basil cream (basil balmy, then cooled in water and ice and smoothed with oil and salt)
• Olio Poldo Monocultivar Leccino
• Dehydrated pepper powder (peppers cooked at 80 °C for 2 hours, then dried and milled)

Dough process:

In a planetary pour the eggs, mix for a few minutes and then add the sifted flour and cream of spinach.Knead for a few minutes and just add the oil for the last time. Continue to blend in order to obtain a soft, homogeneous and smooth compound.Let it rest for about half an hour in the fridge wrapped in the pellicle. After half an hour spread the leaf very thin with the aid of a rolling pin and with a pasta cup we go to create a round shape, then inside we go to put the cream of black cabbage and burrata and close in shape Classic tortellone.

Filling process:

In a frying pan put an oil wire and skip the previously clean and balmy black cabbage. Adjust salt and pepper and allow to cool. Once the black cabbage is cold, combine all the ingredients: cabbage, burrata, parmesan, and with the aid of a minipimer to shake in order to obtain a soft and homogeneous mixture. Adjust salt and pepper, so our beard will be ready to be used.

At this point we have all the ingredients ready to make the tortelli and once cooked we will assemble the dish as we like. Let’s finish with drops of Olio Poldo Monovarietale Leccino.

Preparation time: about 1 hour

Chef Carlo Le Rose

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