Primi
Risotto integrale con crema fondente di peperoni e pomodori al profumo di rosmarino, olio, caciotta fresca e mandorle
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso integrale
- 4 foglie di alloro
- 2 peperoni gialli
- 1 peperone rosso
- 4 pomodori maturi
- 3-4 rametti di rosmarino fresco
- 120-150 g circa di caciotta o scamorza fresca
- 60 g circa di farina di mandorle
- Olio Poldo Monovarietale di Coratina
- sale
Preparazione
- Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, bagnare con 900 ml circa di acqua fredda, portare a ebollizione, salare leggermente, coprire parzialmente e lessare il tutto a fuoco medio basso per circa 30-35 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura e mantenendo i chicchi di riso leggermente al dente.
- Nel frattempo lavare i peperoni, dividerli a metà eliminando picciolo, semi e filamenti, tagliarli a pezzi e metterli in una casseruola.
- Aggiungere i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a spicchi, i rametti del rosmarino, un bicchiere circa di acqua e 2 cucchiai abbondanti di Olio Poldo Monovarietale di Coratina.
- Salare, coprire parzialmente e cuocere per 20-25 minuti fino a far trasudare i peperoni lasciandoli senza liquido ma con una sorta di sciroppo denso finale.
- Una volta pronti togliere i rametti nudi del rosmarino lasciando le foglie, frullarli e ridurli in una profumata crema.
- Togliere le foglie di alloro e mescolare il riso cotto con la crema di peperoni scaldando e amalgamando il tutto a calore basso, distribuire nei piatti e adagiarvi sopra delle sottili fettine di caciottina fresca, intorno cospargere con farina di mandorle e irrorare con altro Olio Poldo Monovarietale di Coratina.
- Decorare con rametti di rosmarino, lasciare sciogliere parzialmente il formaggio con il calore del riso e prima di degustare mescolare tutto insieme: riso, formaggio, olio e mandorle.
Informazioni aggiuntive
- Portata: Primi
- Difficoltà: Bassa
- Tempi di preparazione: 20′
- Tempi di cottura: 35′
Ricetta a cura di:
Chef Giuseppe Capano su Cucina e salute
Pici con porcini e crema leggera al parmigiano
Ingredienti per 4 persone:
- 320g di pasta Picio
- 3 funghi Porcini di media grandezza
- 1 cipolla tagliata a julienne
- 220g di parmigiano
- 250g di panna
- Olio Poldo Monovarietale di Picholine (un cucchiaio per rosolare i porcini)
- Pepe qb
- Sale qb
- Olio Poldo a finire il piatto
Ricetta a cura di:
Chef Carlo Le Rose
Pappa al pomodoro rivisitata GLUTEN-FREE
Ingredienti per 4 persone:
- 400g passata di pomodoro
- 8 fette di pane raffermo senza glutine
- 300g brodo vegetale
- 15 foglie di basilico
- Pepe macinato qb
- 25g Olio Poldo Monovarietale di Picholine
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 cucchiaini sale
- Chutney di cipolla (a piacimento)
Ricetta a cura di:
Chef Carlo Le Rose
Fusillotti della Vigilia
Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di fusilli GlutenFree
- 8 acciughe dissalate
- 50 gr di polvere di limone IGP
- 50 gr di cime di rapa disidratata e macinata
- 6 peperoni cruschi
- 150 gr di crema di cime di rapa
- 80 gr di polvere di nocciole
- Olio Poldo Monovarietale di Raggia
- Sale qb
Ricetta a cura di:
Chef Carlo Le Rose
Gnocchetti con finta carbonara
Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di Gnocchi di ricotta
- 8 fettine di guanciale
- una bustina di zafferano
- 80 gr di crema di pecorino
- pepe qb.
- sale qb
- Olio Poldo Monovarietale di Raggia
Ricetta a cura di:
Chef Carlo Le Rose
Arancino Gourmet
Cottura del riso vialone nano:
- 250 gr di riso
- 1 bustina di zafferano
- 500 ml di acqua
- 30 gr di burro
- 2 cucchiaini di zenzero
- Sale q.b
- Pepe q.b
Condimento:
- mezza cipolla
- 80 gr di piselli
- 30 gr di caciocavallo
- 40 gr di mozzarella
- 30 gr di curcuma
- 3 gr di peperoncino
- 4 gr di curry
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio Poldo Coratina
- 2 uova
- Ingredienti per la panatura
- Farina di riso
- Uova
- Pane grattugiato glutenFree
Ricetta a cura di:
Chef Carlo Le Rose
Tortello spinacino, tartufo e formaggio di capra
Ingredienti pasta all’uovo
- 200 gr mix pasta
- 2 uova
- 1 tuolo
- 15 ml di Olio Poldo Blended
- 20 ml di acqua
Ingredienti farcitura:
- tartufo q.b.
- 100 gr formaggio di capra
- sale q.b.
- olio Poldo q.b.
- pepe q.b.
- 80 gr di mortadella
Il piatto va finito con tartufo fresco e spinacino saltato con Olio Poldo Monovarietale Leccino.
Ricetta a cura di:
Chef Carlo Le Rose
Agnolotti verdi, con burrata e cavolo nero, condito con crema al pomodoro, crema al basilico, peperone giallo disidratato e Olio Poldo
Ingredienti per 5 persone
Ingredienti impasto:
- 3 uova
- 400 gr farina
- 10 ml di Olio Poldo Monovarietale di Leccino
- 40 gr di spinaci (crema)
Ingredienti farcia:
- 80 gr cavolo nero
- 130 gr burrata
- 20 gr parmigiano
- sale qb
- pepe qb
Condimento:
- 1 pomodorino marinato per porzione (sbollentato e marinato con olio sale pepe e timo)
- 50 gr di burrata (frullata con sale e pepe)
- crema al pomodoro (riduzione di salsa al pomodoro)
- crema al basilico (basilico sbollentato, poi raffreddato in acqua e ghiaccio e frullato con olio e sale)
- Olio Poldo Monovarietale di Leccino
- polvere di peperone disidratato (peperoni cotti a 80°C per 2 ore, successivamente essicati e macinati)
Procedimento impasto
In una planetaria versare le uova, amalgamare per qualche minuto e successivamente aggiungere la farina setacciata e la crema di spinaci. Impastare per qualche minuto e solo per ultimo aggiungere l’olio. Continuare ad amalgamare al fine di ottenere un composto morbido, omogeneo e liscio. Lasciare riposare per circa mezz’ora in frigo avvolto nella pellicola. Passata la mezz’ora stendere la sfoglia in modo molto sottile con l’ausilio di un mattarello e con una coppa pasta andiamo a creare una forma tonda, successivamente all’interno andiamo a mettere la crema di cavolo nero e burrata e chiudiamo a forma del classico tortello.
Procedimento farcitura
In una padella mettere un filo di olio e saltare il cavolo nero precedentemente pulito e sbollentato. Aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare. Una volta che il cavolo nero è freddo, unire tutti gli ingredienti: cavolo, burrata, parmigiano, e con l’ausilio di un minipimer frullare al fine di ottenere un composto morbido e omogeneo. Aggiustare di sale e pepe, cosi la nostra farcia sarà pronta per essere usata.
A questo punto abbiamo tutti gli ingredienti pronti andiamo a farcire i tortelli e una volta cotti andiamo ad assemblare il piatto a nostro piacimento. Finiamo con delle gocce di Olio Poldo Monovarietale di Leccino.
Tempo di preparazione: 1 ora circa
Linguine con funghi, zucca e speck croccante
Ingredienti:
- 250 g di linguine Filotea aglio e prezzemolo
- funghi Pleurotus (altre tipologie di funghi vanno bene)
- zucca
- un po’ di speck, meglio se tagliato non troppo sottile
- Olio Poldo Monovarietale di Leccino
- sale q.b.
Procedimento:
Tagliare a pezzetti i funghi dopo averli ripuliti dalla terra e dalla parte terminale del gambo. Successivamente tagliare la zucca a dadini e tagliare lo speck a bastoncini di circa 3 cm.
In una padella grande mettere abbondante olio e far rosolare leggermente i funghi, coprire e far cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti per poi aggiungere la zucca, regolare di sale, mescolare e lasciar cuocere per altri 5 – 6 minuti.
Attenzione però a non lasciar disfare la zucca che invece deve rimanere compatta. Se si asciuga troppo è comunque possibile aggiungere un po’ di acqua calda.
Nel frattempo si fanno tostare i bastoncini di speck in una padella antiaderente senza olio. Quando diventano croccanti sono pronti e vanno tenuti da parte in una ciotola.
Si passa infine alle linguine che vanno lessate per circa 2 minuti, scolate e versate nella padella con il condimento di funghi e zucca.
Saltare il tutto a fiamma vivace per un minuto, impiattare, decorare con un po’ di bastoncini di speck croccante e aggiungere a crudo un po’ di Monovarietale di Leccino.
Ricetta a cura di:
