Crema di pomodori freschi e cipolle rosse appassite in olio con profumo di bucce al basilico

Ingredienti per 4 persone:

Lavare e sbucciare i pomodori, conservare le bucce e tagliare la polpa in pezzi (se si preferisce eliminare anche gran parte dei semi), metterla in una ciotola a marinare con il basilico sfogliato, una cucchiaiata abbondante di olio Poldo monovarietale di Leccino e un pizzico di sale.
Nel frattempo pulire le cipolle e affettarle, condirle con 2-3 cucchiai di olio Poldo monovarietale di Leccino, l’alloro spezzettato e poco sale, metterle in una padella, coprirle e a fuoco molto basso lasciarle stufare lentamente per circa 20 minuti fino a farle quasi caramellare e mescolandole poche volte.
In una casseruola riunire la cipolla (lasciarne un poco per la decorazione) senza l’alloro e la polpa di pomodori senza il basilico, scaldare solo 5 minuti e frullare regolando di sale.
A parte frullare anche le bucce di pomodoro con il basilico, filtrare e raccogliere il succo profumato mescolandolo con poche gocce di olio Poldo monovarietale di Leccino a crudo e unirlo alla crema prima di servire.

Zuppe